portuguese egg tart.JPG

繼之前的蛋塔，第二天我又做了葡式蛋塔

看來我中毒了~

還好有人幫我消滅所有的食物 就是老公的一班好員工

 

對我來說 葡式蛋塔比起蛋塔容易

因為這個食譜是用現成的酥皮 所以省去了做酥皮的麻煩

又不用擔心蛋液會皺皺 不漂亮

 

1.jpg  

 

塔皮：

1. 我用的pampas酥皮原装的size是25cm x 25cm, 用了三大片（500g），对半切。
2. 然后把六片重叠一起，桌面撒点面粉.
3. 然后把酥皮杆成40cm x 20cm的size
4. 从20cm那端蜷起.
5. 之后包好放进冰格冷藏一个半小时
6. 一个半小时后，把酥皮取出切成一个cm厚度
7. 然后用手指把酥皮平均的按入muffin模里, 记得模要预先涂上牛油

最後倒入蛋液，220度烘25-30分鐘左右。 或直到表面有點焦。

*酥皮可以先用180度烤10分鐘，再倒入蛋液。這樣可以避免蛋熟了，酥皮還沒熟透。

 

蛋液:

1. 牛奶500ml
2. 细糖200g（我用150g）
3. 面粉35g(过筛)
4. 盐1/4 茶匙
5. 牛油一茶匙
6. 全蛋一粒+蛋黄五粒

 

做法：
1. 牛奶+牛油， 煮至牛油溶牛奶滚
2. 快速加入其他材料除了材料6
3. 快速搅拌均匀，用湯匙把麵粉壓一壓，直到麵粉融化。
4. 拿个漏网过滤牛奶糊，然后把漏网半浸在牛奶糊里，用一支汤匙，慢慢压散面粉团即可。
5. 待牛奶糊完全凉后加入材料6，搅拌均匀

食譜取自ohbin.
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